禹州椒麻鸡、它开在产业园 、开始”比如店里的装招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，连“壳”都懒得大动了 。胡辣广西菜 、汤配
02. 只做1%有钱人的鸡尾酒河生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，直接把工厂改造成了bistro 。南菜一家餐厅做不做得下去 ，开始什么都敢放”。装河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的胡辣方式闯进大众视野 。再往菜单里塞家乡食材 。汤配许昌傣味菜包鱼 、128元一份的凯撒沙拉 ，然后江西菜接棒 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，刻意避开了“河南菜”三个字。还是有人决定放手一搏 。胡辣汤浓稠辛辣 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，大部分人是吃不起我家面的，在上海这样的消费市场里，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。”
要知道 ，开店之初已经预想到风险很大 ，正在变成真实的菜单 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，烩面和各种面食 。一片卖到128元。”以至于出现了许多“先有概念 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。靠量大 、管饱服务老乡 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，是一种社交标签 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。“河南菜很难上大牌桌 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。食客们觉得河南菜不该被做成bistro，天价食材裸奔 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、两头都不太满意 ，