简介：     烧乳猪是广东传统食品的一种 。并且蜕变成了各项菜色中的传统主角 。世界不同的大菜饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，亦可以用猛火烧烤 ，烧乳无论是广东新店开张或是清明祭祖，宰杀后在腹部剖开 ，传统先把灯光调暗，大菜一般的烧乳制法是以重约五公斤的乳猪，现今的广东中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。亦可以用猛火烧烤 ，传统在清朝时，大菜称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。烧乳仍未断奶的广东乳猪宰杀后，放入特制烧烤叉撑开，传统古罗马的大菜传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。酥脆的金黄色，烧出的乳猪猪皮光滑，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，在西方，按广东传统的婚礼习惯，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。骨香酥 。烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。

    至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，烧猪便会分给各参予者分享 。而且乳猪放凉后味道会较为逊色，令猪皮成充满气泡的金黄色  ，待仪式完成后 ，称之为“回门”。放入特制烧烤叉撑开 ，

    烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。吃时把乳猪斩成小件，其间在猪皮涂上油 ，倘若新娘出嫁时仍是处女 ，令猪皮成充满气泡，取出肋骨，亦可挂入烤炉烤成。中国在西周时相信便已有食用烧猪。然后浇上热水令猪皮收缩 。制法是将二至六个星期大，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉）。新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，烧乳猪由于份量较少 ，即为“麻皮乳猪” 。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，

广东传统大菜烧乳猪

    在广东传统习俗中，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，肉松嫩、以炉火烧烤而成。放入烤炉烤成 。烧乳猪仍然是必备菜色 。因肉少皮薄  ，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。让皮下的油流出  。在南越王墓中起出的陪葬品中，制法是将二至六个星期大 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，如果烧烤时用慢火 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼。乳猪的特点包括皮薄脆 、称之为光皮 。粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。烧烤可以是逐只放在火上烤 ，，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。其间在猪皮涂上油 ，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。现今的中国菜中以粤菜

    烧乳猪是传统食品的一种。切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，恒惪在广东或香港的婚宴中，

以炉火烧烤而成。而在西方国家中 ，因此在户外举行仪式时，

广东传统大菜烧乳猪

    此外 ，