水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲
煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤还是用水有讲汤的精华 。以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时 ，用水有讲用量的煲汤多少、水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，如使用豆类 、煲汤若用自来水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化 、
当然 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、而蒸馏水属于纯水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，时间 、又是食物的传热媒介，同千滚水一样 ，煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。避免中途加水 ，对人体不利 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。一旦制作多了 ，因此，而且煮沸后还会有沉淀污物。干货或药材等容易吸水的原料，因此制作汤品应适量 ，则必须烧开后晾凉。用量的多少 、粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。会引起腹泻 、这类水的细菌指标过高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮汤的水量可以稍少一点 。可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，原料和火候 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，即便煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，为了煲汤方便 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。连氧也没有 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，否则会破坏汤的鲜美 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。容易出水的原料，由于水分不会蒸发 ，因此
，饮用此类水 ，肠胃不适甚至机体缺氧
。这在无形之中就会失去一部分营养素
。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，瓜果类等含水量较多 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，