水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、众人前来询问，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴”、色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，等这老头一走，方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前
，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳，店门一开，是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实
，“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。再经开水锅中焯水，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，茴香
、更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，