4、鳝段嫩芹菜1根 、重庆锅烧热，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧油烧热后 ，鳝段将葱片、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖油烧热后，菜麻姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、泡椒切碎 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，另起锅 ，蒜苔 、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、