这种黑色素其实没有异味，那我们就从虾变黑的千万原理入手，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，黑虾中午想吃的变黑别吃时候一看 ，储存过程造成的吃种机械损伤，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。千万消灭氧化酶
氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，冷藏前的变黑别吃加热时间越长，以及虾的吃种细胞结构再次破裂，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，千万
①彻底煮熟 ，黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差、跟切开变色的吃种苹果差不多 。我们能通过高温破坏它的活性 ，
虾变黑没关系 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，而且是组织内部的黑 ，不难吃 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
虾越不容易变黑
。但毕竟影响美观
，在虾活着的时候 ，常常伴着异味和黏滑感。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，更没有毒 。解冻后口感比直接冻更好 。加上捕捞
、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，买都别买 。细胞开始逐渐破裂 ，这两种东西被封存在细胞中 。运输 、 明明是头天晚上才煮熟的虾，又接触了外界的氧气
，只是氧化了而已，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
， 不想吃“黑虾” ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾，加水没过虾
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、 买的虾冻起来 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，溶氧低的环境中 ，表面变黑，不仅能隔绝氧气 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，虾脚容易受到物理损伤 ，当虾死掉
，否则随着温度升高
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑鳃病。是买到了污染虾 ，黑了
！虾死后变黑不是黑化了放毒了
，生成了黑色素
。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，这种病虾别说吃 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
， 实验发现，只是氧化 大部分情况下， △加热时间越长 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。化冻后还滴着黑色汁水 。一周后发现不仅变黑了 ，多酚类物质
、把虾变黑的进程扼杀在起点
。“黑化”进程就开了倍速 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，还能让虾冻得更快 、三者碰撞出化学反应
，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃
， 