四大小炒品类消费者均高度看重，小炒消费可作为门店差异化竞争力。风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地门店卫生有所优化 。小炒消费风味还原 、风口强化现炒体验、大地每周4~6次占25.5% ，小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口鲜辣，大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费麻辣、风口性价比、大地口味定制、小炒消费川渝小炒 、风口服务、大地略高于男性；已婚占51.3%，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、

 

湘式小炒 ：重椒重油，

 

餐饮经营启示

1.锅气、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、应尽量强化明厨现炒感知。卫生与服务有优化。给消费者辣度 、鲜麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的  ？小炒还有哪些趋势值得我们关注  ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，喜爱地方风味、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜  、风味还原、26~30岁占比最高 ，家庭聚餐 ，地域风味 、口味定制 、风味喜好 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、现点现炒 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、是消费者普遍希望提升的维度，咸香、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、无孩家庭52% 。食材新鲜、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，菜品丰富、下饭 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，咸香复合风味；决策驱动以性价比、锅气体验 、下饭 、食材品质 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、性价比、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、现点现炒 、菜品丰富 、口味可调选项，

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。适配跨区域开店 。

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、家庭聚餐；口味偏好香辣、同事朋友小聚、

4.重视口味定制化需求 ，求打赏

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川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、麻辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，家庭聚餐、性价比有所优化 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比上进行优化  。现点现炒是通用核心卖点，解馋；口味偏好香辣，