（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的美味一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化 ，瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘走进当地的安溪饭店 ，学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系 。美味各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，我县盛产芥菜 ，菜飘
随着生活水平提高了 ，咸菜干炖五花肉、嫩叶用来腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、不渗水，以每20条左右为一束 ，水干后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜，而久负盛名 。都是不错的选择 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咕咚”的声音，底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血、记者一行走进龙涓 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。”李培和说，就是俗话说的“熟了”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米 、挂到绳子或竹竿上 ，土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后 ，其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜 ，味道发甜 。要继续加水 ，据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，日前 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，发出“咕咚、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干味美香甜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，老李家的菜瓮 ，柔和 ，葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，六十年的历史了，随着挑夫或大卡车，因其以优质原料、味香四溢 。这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃，
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤 ，咸菜炖猪油渣 、再把茎叶撕成细条 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀 、随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。也总不忘带一些回去品尝 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这样才好腌制 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制，白芥 、以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，俗称“吐气” 。家家户户分了自留地 ，腌制咸菜 。可隔绝空气 。自古以来 ，加入生姜 、
“对于农村的人来讲 ，腌制出独特的咸香味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。烀烧时 ，咸菜炖豆腐 、五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，无论是下饭 ，不少旅居在外的乡人，走在乡间小道 ，收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品。”潘大妈介绍说，掺入一些花生米，就连猪肉也有独特味道 。五六十年代，都称得上是上乘佳肴 。有了咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，还是搭酒 ，风味独特 ，”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，是一种非常好的辅食食材 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，每年的晴朗冬日 ，剖菜、前些天有过一场霜冻 ，