3.豆法 ：炖老鸡、样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，加一把黄豆一起同煮，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
老肉能使肉质易烂不老 。变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道。
5.芥末法：煮牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么 ，肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀，