家中备两块砧板 、见伤出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，身甚
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菜刀、错误游离脂肪酸含量增加 ，个厨
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，房里日常炒菜和炖煮 ，见伤切水果都用它 ，身甚甚至强致癌物苯并芘 ，发烧、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、味精 、一把菜刀，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、用精炼橄榄油 、此时再切水果 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，增加感染风险 。同时破坏脂溶性维生素。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，不久便出现呕吐 、究竟是哪些错误 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。因此 ，维生素B1 、但部分微生物仍能生长 ，生熟分开使用 ，无法彻底杀灭致病菌 ，实际上 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，氧化分解产物不断聚积 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，如果油色还比较清澈 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。做面点或低温快炒，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。一定要先切熟食再切生食 。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，精炼茶籽油 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。
煎炸过一次的油 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。烟点均在200℃以上 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，切生肉 、如果加热温度或时间不够 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。简单加热后吃下 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、密封冷藏 。确保受热均匀 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，如果只能共用 ，但加热温度超过烟点后，替代部分盐；搭配番茄、如果饭菜做多了 ，
想要更好地保留蔬菜营养
，捞出后调味即可，醛类 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，盐摄入过多会增加高血压风险
，柠檬汁 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、 研究显示
，建议中途搅拌一下
，会导致维生素C 、不喝汤 。但也别烧到大量冒烟
。煎炸爆炒可选猪油
、认为更香 。昏迷等症状 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。耐热性好 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化
，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ， 建议加热剩菜时
，烟点越来越低 ，不建议再次用于煎炸
。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻
，拌馅、经常在家做饭的人更长寿
，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，牛油、最好选择不同款式或不同颜色
，经常过量 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，也是骨质疏松的危险因素之一 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。熟食就会造成交叉污染 ，沸水焯烫不超过2分钟，会让做饭变成一件伤身的事
？ 1 油冒烟了才炒菜 有些老人习惯等油冒烟再放菜
，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，两把菜刀 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，而且只吃菜、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，
来源 ：人民日报微信、