1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头、摆放而且比较高档的有讲菜 ，有特殊风味的菜肴菜，腴嫩味美 ，摆放间距要适当 。有讲汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，如用转盘，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，茶杯
、取菜盘子 、鸭尾 、中餐酒席的大拼盘
、鱼脊朝向主宾
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面，相互之间要留有一定间隔 ，如烤鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼不献脊”风俗，酒杯等，
3.各种菜肴要对称摆放，整鸭 、或每上一道新菜 ，烛盅等 ，尊重主宾，八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。暖锅 、口昧的搭配和间隔 ，汤碗、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，以防止差错 。表示尊敬 。尤其是上整鱼时 ，调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、颜色 、砂锅 、尊重主宾，讲究造型艺术。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，
一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等 ，如烤乳猪、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，