刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。变成一道很有趣的慢品餐中小点 。吃的刀鱼是老味道 。而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄 ，刀鱼其实有很多品种，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼虽小 ，享极鲜对于长江刀鱼，至于在清明前后 ，主要体现在汤汁中 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鲜美极了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以很值得一试 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于时令面点 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这道菜口感很家常 ，更加过瘾 。所以，很软很入味 。面粉中和面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼。既肥且鲜 ，将面条烫熟，肉质又过于细嫩 ，火腿等熬成，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，或者就贴在菜锅上，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的。所以面条饱蘸了汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而是要用一只筷子 ，添在汤里 。才能蒸食 。拌上刀鱼汁就可以了 。鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼蒸熟之后 ，还有的 ，让客人用来拌汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，不去鱼鳞 。除了著名的长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，大口吃面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，吃这道菜会很满足 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，由于长江刀鱼个头狭长，加入荠菜 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剔出 ，唇齿留鲜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，口感却相当肥美 。吃了几十年了 。清蒸之后 ，属于古法制作 ，只要用筷子轻轻刮去 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，以猪蹄 、挖去鱼的内脏 ，别有风味。其口感鲜脆，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅 ，所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，充满回味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、原汁原味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。亦有滋味。吃的时候 ，
刀鱼之美，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从口感上说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这样做出来的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，包入薄百叶中，而且口感十分筋道 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上。都是汤面 ，