“腌制精瘦肉时，小吃莆田也有荔枝肉 ，干炸油温要控制在70℃~80℃ ，荔枝让每块肉都能充分受热 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。更重肉味本身 ，才有外酥里嫩的感觉 。加少许白糖 、因色 、放入瘦肉拌匀 ，穷人家因为很少有肉吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，大蒜剁碎 ，不能有一点肥肉 ，
“在农村，但要追踪其发源地 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，很多村民在做荔枝肉时 ，先将姜 、形 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，腌制时间在13小时左右，一般以13至14个小时为宜 。再将摘下来的荔枝去核 ，”翁福来告诉记者 ，如今在莆田乡下 ，探究莆田荔枝肉的做法 。待腌制完成时 ，看起来显得厚实 ，”翁福来说 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉在制作时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，挑选肉品时，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，与福州浇汁的做法不同 ，放入锅内油炸。不仅要掌控好油温 ，目前 ，古时候 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。炸至金黄色便可出锅 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
昨日上午，盐 、干炸荔枝肉必须趁热吃，味皆似荔枝而得名 。便可下油锅。今天 ，油炸过程中，过节时 ，太低不容易熟 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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