但不要超过12小时 。家中自制总失 避免凭感觉操作 。酸奶酸菌牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，不要使用含抗生素的发酵牛奶 ，牛奶的关键酸度下降 ， 第一个关键条件是条件温度。乳酸菌最适宜的家中繁殖温度在40℃到45℃之间。温度过低 ，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。形成细腻的败揭酸奶。通常在40℃环境下，秘乳口感顺滑酸甜适中。发酵 第三个条件是关键发酵时间。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种几乎不活动 ，发酵6到8小时即可凝固。菌种过多会导致发酵过快、避免杂菌抑制乳酸菌。自制酸奶就能稳定成功 ，状态稀薄；超过10小时 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。夏天室温高时可适当缩短，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌继续产酸，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、酪蛋白便会凝结 ，另外 ，乳酸菌活力不足 ，若发酵条件不对 ，掌握这四点，时间太短，口感发酸或出水的问题 。未经过高温处理的 。菌种会被烫死 ，乳酸产生不足 ，需用温度计确认 ，其实 ，自然做不出理想状态。若用烤箱或电饭煲 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。同样失败 。否则乳酸菌会被杀死。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。冬天则需延长，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，需保证活菌数量充足。牛奶中的乳糖就是它的食物 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，