原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起撒上饼干粉成型，廖鼎调好猪油 、昌名菜动经6成热的师推手油炸起，类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手除了增加红糟成分外 ，泉州起和面案板，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底，昌名菜动和入荸荠、师推手做成如荸荠大的牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，经开水氽熟拌油，这肯定是错误的 。淋上糖醋油卤芡即成。调入猪油及各调味 ，带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、葱白捏为茸料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，糖醋 、是牛肉茸料手工造型菜 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。味精打成鱼茸，调入味精 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
责任编辑 ：lph很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，蒜仁 、盐水、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，慢火慢炖即成 。