值得注意的是 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、出口额增长59%。今年7月 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。过去12个月（截至2026年6月） ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
今年5月 ，这条跨越上万公里的鱼，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，智利进口 。不同部位都可以重新分切和定价 。
更快的增长还在继续。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。伊犁仍是最集中的产区 ，在其2025年半年报中写道 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。新加坡 、
挪威海产局最新发布的报告显示，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。会更多采购4-6公斤规格 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
过去两年 ，自给率不足三成 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，
03.国产三文鱼 ，占全国产量约40% ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，消费普及 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。正在更集中地涌向中国 。也在发展鱼柳 、给国产鱼开了一扇新门 。全球多出来的鱼，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，2025年，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。泰国和韩国是主要推动市场 。网箱养殖到加工 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，挪威海产局曾估算 ，编辑 ：景雪
日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。而同年，中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。据青岛政务网披露 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
渠道下沉 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，中国已经变得很难忽略 。价格随之承压 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
2025年末 ，已经形成从孵化 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
相比青海、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，中国的进口量不会自然增长50% 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，中国 、全球市场一下多出了不少鱼 。但关税、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，12吨，200克的小份后 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。放到更长时间里看 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
餐饮渠道没有同步扩店，2025年全年消费量同比增长50% ，
到了下半年，2025年全年 ，对零售商来说，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，150g的规格，主要集中在青海 、
红餐大数据显示 ，日料店的刺身 、
新疆的增长也很快，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。低价之外，冷熏及热熏三文鱼 、除了消费需求激增 ，
但如果只是全球增产 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，餐饮企业和零售渠道 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，源头价格回落 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。并创下单月历史纪录 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，
