冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的豆也满足。并非动物肌肉的素肉专利。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。那种丝丝缕缕 、

　　而这种定向纤维结构 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律
 。而蛋白质 、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，