现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。会招致食客不满 。加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，唯有压缩生产空间 、简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，这是因为餐厅的租金 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。