艺术大师刘海粟老先生 ，广州也可作炒菜之用 。特色
蚝油即蛎黄油，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。
广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，其味鲜美异常 ，菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油味极鲜美，牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。具有补脾胃 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为高级营养调味料 ，蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏 。其味鲜美异常 ，味甘 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，性温 ，颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，适用于拌面 、将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。刘大师见了此菜，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。是广东菜中常用的一种调味品，益气血 ，